Берём свежий тунец, лосось и авокадо и нарезаем их средними кубиками — по 0,7 — 1 см. Мелко-мелко режем кинзу, каперсы и ялтинский лук и добавляем их к остальным ингредиентам в одну посуду. Для соуса смешиваем оливковое масло, соевый соус и сок лимона в пропорции 1:1:1 и заправляем им блюдо. С помощью двух столовых ложек формируем кнельки из этой массы и выкладываем их на тарелку. Сверху добавляем сливочный сыр и украшаем получившееся блюдо красной икрой

Сначала укладываем морковь, сельдерей, петрушку, укроп, орегон, лавровый лист и чёрный перец в кастрюлю, заливаем их водой и доводим до кипения. После этого опускаем в воду осьминога: варим его без соли, напитав ароматом трав и кореньев до мягкого состояния. Далее промываем и очищаем его от верхнего покрова. Отварного осьминога поливаем оливковым маслом и соком лимона, солим и перчим по вкусу и обжариваем на гриле до румяного цвета. Для картофельного песто: обжариваем картофель, лук и морковь до готовности. Смешиваем картофель с чесноком, пармезаном, базиликом, кедровым орехом и заливаем оливковым маслом. Взбиваем всё блендером до однородного крема. Для овощной сальсы: Нарезаем мелким кубиком помидоры без кожицы, печёный болгарский перец, ялтинский лук, чеснок и кинзу. Заправляем получившуюся смесь оливковым маслом, винным уксусом, солью и сахаром. На тарелку выкладываем три горки картофельного песто, на песто укладываем щупальцы осьминога, обжаренного на гриле. Готовое блюдо поливаем овощной сальсой.

• КАРТОФЕЛЬ
• МОРКОВЬ 100 Г
• РЕПЧАТЫЙ ЛУК 50 Г
• ЧЕСНОК 20 Г
• РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 50 МЛ
• ПАРМЕЗАН 30 Г
• БАЗИЛИК 5 Г
• КЕДРОВЫЙ ОРЕХ 10 Г

• ПОМИДОРЫ 200 Г
• БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ 200 Г
• ЧЕСНОК 10 Г
• КИНЗА 5 Г
• ЯЛТИНСКИЙ ЛУК 30 Г
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 40 МЛ
• СОЛЬ, ПЕРЕЦ, САХАР, ВИННЫЙ УКСУС

Берём калкана и очищаем его от косточек, оставив только филе. Далее панируем его в муке, затем в яйце и миндальных лепестках. Обжариваем филе на оливковом масле вместе с веточкой розмарина и зубчиком чеснока. С помощью картофелечистки нарезаем цукини и морковь тонкими ленточками и обжариваем на оливковом масле. Добавляем к ленточкам свежий шпинат и заливаем белым вином. Тушим всё до полуготовности. Для соуса: обжариваем репчатый лук до золотистого цвета, заливаем его белым вином и сливками и выпариваем до консистенции соуса. Солим и перчим по вкусу. На тарелку выкладываем ленточки из овощей, а сверху — обжаренного калкана. По бокам блюда добавляем соус

Рапан зачищаем и отвариваем 3−4 минуты в подсоленной воде или в су-виде при 48 градусах. Нарезаем тонким ломтиком шампиньоны и обжариваем вместе с луком до золотистого цвета. Заливаем сливками и добавляем нарезанный рапан. Солим, перчим, добавляем чеснок и трюфельное масло. Заранее отвариваем пасту в виде ракушек и начиняем их нашим жульеном и посыпаем тертым сыром. Ставим запекать до румяной корочки. Морковь и сельдерей отвариваем до готовности и измельчаем в блендере вместе со сливочным маслом. Для чипсов из пармезана, на пергамент насыпаем сыр ровным слоем и киноа. Ставим в микроволновую печь на пол минуты. На центр тарелки в виде эллипса выкладываем овощной крем сверху три ракушки с жульеном. Украшаем жаренными креветками и чипсами из пармезана

• МОРКОВЬ 30 МЛ
• СЕЛЬДЕРЕЙ 5 Г
• СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 30 Г